[发明专利]一种白酒酒曲的制造工艺

摘要

本发明涉及一种白酒酒曲的制造工艺，具体步骤如下：步骤一、小麦的粉碎；步骤二、搅拌；步骤三、踩曲成型：通过踩曲装置对曲料进行踩踏，踩曲装置包括安装板、滑动块、移动齿条、承托槽、移动齿轮、固定架、移动电机、工作板与踩曲机构，踩曲机构包括一号固定板、二号固定板、转动电机、转动轴、踩曲支链、踩曲板与伸缩板；步骤四、堆曲；步骤五、翻曲；步骤六、拆曲。本发明可以解决现有酒曲制造过程中存在的人工成本高、劳动强度大、工作效率低与制曲质量不稳定等问题，可以实现自动化制造酒曲的功能，具有人工成本低、劳动强度小、工作效率高与制曲质量稳定等优点。

主权项

1.一种白酒酒曲的制造工艺，其特征在于：具体步骤如下：步骤一、小麦的粉碎：通过40B‑X型粉碎机对小麦进行粉碎，粉碎后的小麦应细粉少、皮块多的要求；步骤二、搅拌：将母曲、水与粉碎后的小麦连续加入搅拌器内，将曲料搅拌至无疙瘩、无干粉且捏团时不粘手的状态；步骤三、踩曲成型：通过人工方式将曲料装入曲模后，通过踩曲装置(1)对曲料进行踩踏，踩曲装置(1)包括安装板(11)、滑动块(12)、移动齿条(13)、承托槽(14)、移动齿轮(15)、固定架(16)、移动电机(17)、工作板(18)与踩曲机构(19)，安装板(11)上开设有滑动槽，滑动槽内通过滑动配合方式安装有滑动块(12)，滑动块(12)数量为二，两个滑动块(12)左右对称布置，位于滑动槽左端的滑动块(12)前端安装有移动齿条(13)，位于滑动槽右端的滑动块(12)后端安装有移动齿条(13)，移动齿条(13)下端通过滑动配合方式安装在承托槽(14)内，承托槽(14)安装在安装板(11)上，移动齿条(13)内侧与移动齿轮(15)相啮合，移动齿轮(15)下端通过轴承安装在固定架(16)上，固定架(16)为L型结构，固定架(16)安装在安装板(11)上，移动齿轮(15)上端与移动电机(17)输出轴相连接，移动电机(17)通过电机座安装在安装板(11)上，滑动块(12)下端安装有工作板(18)，工作板(18)下端安装有踩曲机构(19)，控制移动电机(17)开始工作后，通过移动齿轮(15)带动两个移动齿条(13)进行相反方向的直线运动，带动踩曲机构(19)从曲模中间向两边进行踩曲，并达到中间松、四周紧的龟背型状态，对曲模一面踩踏完毕后，采用人工方式对曲模进行翻面，继续进行踩曲工作，其中曲模尺寸为37cm:17cm:7cm；步骤四、堆曲：将踩好的曲坯放置60～90min，待其表面凉干并变硬后，移入曲房，采用人工方式将曲坯3块一斗并列摆放，相邻曲坯间隔为3～4cm，将第一层曲坯排放好后，在曲坯上铺上一层厚度为7cm左右的稻草，在稻草上放置第二层曲坯，相邻两层曲坯之间横竖交错排列，如此排列至五层，之后再排第二行，并留下一至两行的空间，以便进行翻曲，冬季时曲坯与四壁之间应留有间隙，并使用稻草隔开，盖草结束后，采用人工方式向稻草洒水；步骤五、翻曲：堆曲后立即关闭门窗，当曲坯中层品温至60～62℃时，曲坯变硬，表面菌丝全部长出，并呈白色斑点状，此时取出稻草，进行第一次翻曲，翻曲时将曲坯上下、内外位置进行对调，曲间距离保持在2～3cm，第一次翻曲过后，待曲坯中层品温恢复至60～62℃时，进行第二次翻曲；步骤六、拆曲：翻曲45天后，进行拆曲。