[发明专利]一种咖喱味素灯影丝及其制备方法

摘要

一种咖喱味素灯影丝及其制备方法，属于新型豆制品技术领域。其特点是将水分≤13％，蛋白质≥44％的大豆拉丝蛋白经拆丝、煮制，脱水，油炸，沥油，摊凉后配以东南亚咖喱风味等调味料，制得咖喱味素灯影丝。本发明通过大豆拉丝蛋白模拟传统灯影牛肉丝，保留了灯影丝外形红亮，口感细腻，细如灯影丝的特点，同时回味无穷，完美呈现了肉食向素食的转换。

主权项

1.一种咖喱味素灯影丝的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）拆丝：将大豆拉丝蛋白加工为长50‑60mm，宽1‑3mm的丝状；（2）煮制：将丝状大豆拉丝蛋白放入料液中进行三段式煮制；（3）脱水：煮制后用离心机进行脱水至手捏无水滴；（4）油炸：将脱水后的产品油炸5～10min，油炸温度为115℃～120℃；水分控制在15％～20％之间；（5）沥油：对油炸后的产品进行沥油，至无明显油滴下即可；（6）摊凉：将沥油后的产品转至摊凉台进行冷却；（7）拌料：将冷却至常温的每公斤产品加入以下质量的调味料混合拌匀即成咖喱味素灯影丝：食盐5‑7g，牛肉膏15‑25g，牛肉液体香精3‑5g，咖喱风味精油3‑5g，宜香肉精油1‑3g，咖喱粉末香精15‑25g，八角粉1‑3g，小茴香粉1‑3g，白糖50‑80g，炒芝麻50‑80g，熟大豆油50‑70g，辣椒油50‑70g。