[发明专利]一种孜然味豆皮及其制备方法

摘要

一种孜然味豆皮及其制备方法，属于新型豆制品技术领域。其特点是选用水分≤13％，蛋白质≥44％，长：6cm‑8cm，宽：2cm‑4cm，厚0.2‑0.5mm的挤压膨化豆皮原料，经盐水浸泡，油炸，沥油，摊凉后配以辣椒粉、白糖粉、糊辣风味油等调味品，制得孜然味豆皮。本发明制得的孜然味豆皮孜然风味深入产品内，成型性好无碎裂散型、脆度韧劲适中，具备肉纤维组织结构和口感，令人回味无穷，完美呈现了肉食向素食的转换。

主权项

1.一种孜然味豆皮的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）浸泡：取豆皮在浸泡液中浸泡2‑4h；（2）沥水：将浸泡后的豆皮进行沥水，至无明显水滴下；（3）油炸：将沥水后的豆皮进行两段式油炸；（4）沥油：对油炸后的产品进行沥油，至无明显油滴下即可；（5）摊凉：将沥油后的产品转至摊凉台进行冷却；（6）拌料：将冷却至常温的每公斤豆皮加入以下质量的调味料混合拌匀即成孜然味豆皮：味精5‑8g，I+G 1‑3g，辣椒粉10‑15g，鸡粉调味料1‑3g，白糖粉15‑25g，炒芝麻40‑80g，孜然粉5‑15g，孜然油10‑20g，辣椒油40‑70g，牛肉膏5‑10g，泡菜油3‑5g，花椒油3‑5g；（7）包装：根据规格需求进行包装；（8）杀菌：杀菌方式为辐照杀菌。