[发明专利]高溶胀性豆渣凝胶制备工艺

摘要

本发明公开了高溶胀性豆渣凝胶制备工艺，属于豆渣加工技术领域；本生产工艺的具体步骤是：大豆、浸泡、磨浆、过滤、湿豆渣、干豆渣、蒸煮、烘干得精制豆渣、碱化处理得豆渣羧甲基纤维素，经过γ射线(60 Co)作用下得豆渣凝胶；本发明采用γ射线(60 Co)辐射作用，诱导γ‑PGA主链上亚甲基的碳氢键断裂，再与临近的γ‑PGA链结合，形成具有超强吸水能力的三维网状结构γ‑PGA水凝胶，辐射交联反应在较低温度下发生，同时对产物进行了辐射灭菌。

主权项

1.高溶胀性豆渣凝胶制备工艺，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）挑选适量颗粒饱满、无虫蛀的新鲜市售大豆，洗净后加入 5 倍体积的纯净水浸泡12~16 h，充分浸泡吸水后捞出大豆，磨浆，过滤得新鲜湿豆渣，50℃ 烘干6 h得干燥豆渣；（2）取干燥豆渣与1.0%的 NaOH 水溶液按照质量比为1:3的比例进行混合，混合后在90 ℃下蒸煮4 h，抽滤除去碱液，再进行3次水洗、抽滤，在90 ℃下烘干制得精制豆渣原料；（3）将精制豆渣和NaOH溶液按照质量比为1:1的比例混合，混合后碱化处理30min，随后加入氯乙酸进行反应，反应结束后调节pH 值至 7，真空浓缩后加入 4 倍体积无水乙醇沉淀，抽滤后于 60℃ 干燥，粉碎后即得羧甲基化膳食纤维；（4）将海藻酸钠、琼脂糖、γ‑ 聚谷氨酸配制交联剂溶液，所述的海藻酸钠的质量分数为0.1‑0.3% 琼脂糖质量浓度为0.002‑0.006 g/ｍＬ，γ‑ 聚谷氨酸的质量分数为1‑9%；（5）羧甲基化膳食纤维与交联剂溶液配制混合溶液，在γ 射线( 60 Co)的作用下辐射制备豆渣水凝胶，所述的辐射剂量率为0.4‑2.0 kGy/h、辐射剂量为 5‑30 kGy。