[发明专利]一种蛋黄香精的制备方法有效
| 申请号： | 201810976617.5 | 申请日： | 2018-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN109288020B | 公开（公告）日： | 2022-02-18 |
| 发明（设计）人： | 崔丁维;向群;卢存丰;韩金瑶 | 申请（专利权）人： | 上海华宝孔雀香精有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 谢绪宁;薛赟 |
| 地址： | 201800 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋黄香精的制备方法，属于食用香精技术领域，其技术要点主要分为蛋黄酶解物制备和蛋黄反应物制备这两个步骤，其中蛋黄酶解物制备包括有称量、酶解和灭酶三个步骤；而蛋黄反应物制备包括有称量、反应和灌装三个步骤。由此按照上述操作步骤即可得到蛋黄香精。本发明不仅操作工艺简单，无需特殊设备，而且蛋黄香味纯正自然，同时还能避免产物中的蛋黄成分因高温变性凝固的现象，从而有利于提高蛋黄香精的品质和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋黄 香精 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种蛋黄香精的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：步骤S1、蛋黄酶解物制备：步骤a、称量：按配比准确称取蛋黄液和风味酶；步骤b、酶解：将步骤a称取的蛋黄液和风味酶加入到洁净灭菌处理后的搅拌釜内，搅拌均匀后于35‑50℃的温度下，酶解2‑5h；步骤c、灭酶：升温至65‑75℃，灭酶20‑35min，冷却至室温后得到蛋黄酶解化合物；步骤S2、蛋黄反应物制备：步骤d、称量：按配比准确称取蛋黄酶解物、葡萄糖和木糖；步骤e、反应：将步骤d中蛋黄酶解物、葡萄糖和木糖依次加入到洁净灭菌处理后的搅拌釜中搅拌，于65‑80℃反应5‑8h；步骤f、灌装：将反应结束的蛋黄反应物热灌装入无菌的避光容器中，即为蛋黄香精。
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