[发明专利]一种辣木葛花茶干的制作方法

摘要

本发明提供了一种辣木葛花茶干的制作方法，所述的辣木葛花茶干以辣木籽、葛花、黄豆为主要原料，经过辣木籽、葛花预处理、离心分离、粉碎、大豆预处理、煮浆、点浆、卤制、包装、杀菌等步骤制作而成。本方法将原料蒸汽杀青后进行汁渣分离，蒸汽杀青能够去除原料所携带的辛涩味，改善了成品茶干的口感，原料汁加入黄豆中进行打浆，能够使黄豆吸收原料的营养物质，将原料渣粉碎后加入到豆浆中，进一步提高了原料的利用率，改善了辣木葛花茶干的风味与营养成分，丰富了茶干产品的种类，使辣木葛花茶干具有增强人体免疫力、养颜益寿、健脾养胃等保健作用。

主权项

1.一种辣木葛花茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：A.原料预处理：选取新鲜的辣木籽、葛花、鱼腥草、牛繁缕、蕨菜，去除杂质、用清水清洗后切成6mm长的辣木籽段、葛花段、鱼腥草段、牛繁缕段、蕨菜段，取8kg的辣木籽段、5kg的葛花段、3kg的鱼腥草段、2kg的牛繁缕段、2kg的蕨菜段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为135℃，杀青时间为6s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入2kg的浓度为0.7%的抗坏血酸钠溶液、2kg的麦芽汁、2kg的枸杞汁进行打浆，制得原料浆液；B.离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为170目，获得原料汁和原料渣，备用；C.粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过240目筛网筛选，制得原料粉；D.大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、扁豆、豇豆去除杂质，取10kg的黄豆、2kg的扁豆、2kg的豇豆混合均匀制得混合料，将混合料用36℃的温水浸泡10h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入8kg的原料汁、2kg的玉竹汁、2kg牛蒡汁进行磨浆，制成豆浆E.煮浆：将10kg豆浆加热煮沸后持续3.5min，加入5kg的原料粉、2kg的绿苋汁、2kg的诸葛菜汁、1kg的百合汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续6min，冷却至46℃，再次煮浆至沸腾持续4min；F.点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.3kg的浓度为5%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；G.卤制：取茶叶4kg、酱油3.5kg、食盐2.8kg、牡丹花粉2.5kg、鸡冠花粉2kg、荷花粉1.5kg、荷叶粉1kg、白糖0.9kg、八角0.6kg、陈皮0.5kg、干姜0.5kg、大茴香0.35kg、小茴香0.3kg、豆蔻0.25kg、肉桂0.22kg、苁蓉0.18kg、丹皮0.23kg、花椒0.17kg、白芷0.09kg、味精0.06kg、薄荷叶0.05kg、紫苏叶0.05kg、饮用水30kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入浓度为0.9%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度90℃，处理时间为1.5min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为10%的盐水中煮沸5min，取出冷却至室温后放入卤汁中文火卤制15h，卤汁淹没豆干块料面7cm；H.包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在84℃条件下恒温水浴灭菌15min，制成成品辣木葛花茶干。