[发明专利]一种百香果发酵酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810836300.1 | 申请日： | 2018-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN108913435A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 赵先波 | 申请（专利权）人： | 佛山市犇淼科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 528012 广东省佛山市禅*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种百香果发酵酒的制备方法，属于发酵酒加工技术领域，其中各组分的重量份为百香果果汁20~40份，安琪酵母0.02~0.2份；其制备方法是以百香果为主要原料，将百香果清洗、去皮、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装，最终制得“香气馥郁、滋味醇厚”的百香果发酵酒成品；该百香果发酵酒具有活血强身、滋阴补肾、镇静、降血糖等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。 | ||
| 搜索关键词： | 百香果 发酵酒 制备 过滤 加工技术领域 安琪酵母 灭菌包装 滋阴补肾 降血糖 重量份 陈酿 果汁 活血 强身 去皮 香气 榨汁 镇静 发酵 接种 清洗 销售 | ||
【主权项】：
1.一种百香果发酵酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的百香果，清洗，去皮取肉；（2）榨汁过滤：将百香果果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的百香果果汁；（3）调配：向百香果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为26%；（4）酵母复水活化：向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的百香果果汁中，摇匀；（6）发酵：在22℃培养箱中恒温培养6天；（7）过滤陈酿：将发酵完的百香果原酒进行过滤，然后于20℃培养箱中密封陈酿30天；（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌，再包装成成品，即得所述百香果发酵酒。
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