[发明专利]一种豆腐干制备工艺

摘要

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种豆腐干制备工艺。本发明的豆腐干制备工艺在步骤b)中将出浆的温度控制于95‑98℃，并且将控制熟豆浆的浓度，使得熟豆浆中蛋白质的含量在后续制备工艺中合适，避免了蛋白质含量过程导致豆干口感较硬，避免了蛋白质含量过低增加豆腐干在压榨成型过程的困难；此外，使用12°Bé的胆水进行点浆，一方面保证了熟豆浆中蛋白质的凝聚效果，另一方面，避免了胆水对口感的影响；并且本发明的豆腐干制备工艺简单，步骤少，有利于豆腐干的制备。

主权项

1.一种豆腐干制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：a)将大豆浸泡、清洗、磨浆、分离后制得生豆浆；b)将生豆浆进行加热煮浆，且出浆温度为95‑98℃，且将出浆过滤，制得预设浓度的熟豆浆；c)采用浓度为12°Bé的胆水对熟豆浆进行点浆，将点浆后的熟豆浆养浆25min，且将养浆后的熟豆浆进行破脑；d)用纱布将豆脑包裹，然后对包裹后的豆脑压榨成型；e)将压榨成型后的豆脑切块，制得豆块；f)将豆块卤制、烘烤、冷却，制得产品；g)将产品与粉料进行搅拌，然后再加入酱料继续搅拌；h)将经过步骤g)处理后产品装袋、真空封口、杀菌、清洗、装箱。