[发明专利]一种高效提取核桃油的方法

摘要

本发明公开了一种高效提取核桃油的方法，该方法在生物酶解处理核桃仁后，向酶解体系中加入表面活性剂并辅以热搅拌，以达到改善破乳效果的目的，促进系统中油水分离，从而提高核桃油提取率。本发明采用生物酶制剂降解核桃仁中的蛋白质和纤维素等物质，使油脂得以充分释放，然后加入非离子表面活性剂使核桃酶解乳状液中的脂肪球界面膜强度降低，结合离心分离技术进一步使得核桃酶解乳状液中的脂肪球发生破裂，从而达到高效提取核桃油的目的。本发明具有破乳效果好，核桃油提取率高的特点。

主权项

1.一种高效提取核桃油的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)核桃仁的预处理：将核桃去壳得到核桃仁，按1∶(3‑8)的比例加水打浆混匀得到核桃仁浆料；(2)核桃仁的酶解：将核桃仁浆料加热至45‑55℃，调节体系pH值，加入蛋白酶和纤维素酶，恒温搅拌酶解8‑12h，然后灭酶，冷却至常温得到核桃仁酶解乳状液；(3)核桃仁酶解乳状液的破乳：向核桃仁酶解乳状液中加入表面活性剂，在45‑55℃下恒温搅拌30‑50min，然后在4000r/min下离心10‑20min，取最上层，即为核桃油；以核桃仁酶解乳状液中的蛋白质质量为计算基准，表面活性剂的加入量占0.6‑1.0％；步骤(2)中的蛋白酶为中性蛋白酶和/或碱性蛋白酶；若加入的是中性蛋白酶，则调节体系pH值至6.0‑7.0；若加入的是碱性蛋白酶，则调节体系pH值至7.0‑8.5；若加入的既有中性蛋白酶也有碱性蛋白酶，则调节体系pH值至7.0；步骤(3)所用表面活性剂为HLB值为1.0‑2.5的非离子表面活性剂。