[发明专利]一种酸浆果保健酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种酸浆果保健酒的制备方法，所述的酸浆果保健酒以酸浆果为原料，通过原料准备、超声波提取、煎煮、酶解、灭酶分离、粉碎、基质预处理、加药、发酵、压榨、混合陈酿、灌装杀菌等步骤制备而成。本发明利用营养丰富、绿色无污染的酸浆果为原料，不仅提高了酸浆果的经济价值，丰富酸浆果的产品种类，也提高了成品保健酒的营养物质，对酸浆果采用高度白酒进行浸泡，浸泡后采用超声波提取，并在提取后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了酸浆果中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了酸浆果的利用率，具有清热解毒等作用。

主权项

1.一种酸浆果保健酒的制备方法，其特征在于：所述的制备方法采用以下步骤：a.原料准备：采摘新鲜的、完整的酸浆果、刺角瓜、鹿衔草、竹菇、羊角藤、荞麦叶、槐树嫩芽，清水清洗后分别切成酸浆果粒、刺角瓜粒、鹿衔草粒、竹菇粒、羊角藤粒、荞麦叶粒、槐树嫩芽粒，取10kg的酸浆果粒、8kg的刺角瓜粒、6kg的鹿衔草粒、4kg的竹菇粒、2kg的羊角藤粒、1kg的荞麦叶粒、1kg的槐树嫩芽粒混合均匀，制得混合原料，放入65kg酒精度为72%vol的白酒中进行浸泡30天，浸泡结束后将混合原料与白酒分离，制得浸泡酒；b.提取：向白酒浸泡后的混合原料加入62kg的浓度为2.8%的维生素C溶液中进行恒温振荡提取，温度设置为78℃，振荡转速160r/min，提取时间240min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用3.3倍的蒸馏水在55℃的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速150r/min，提取时间180min，过滤得滤液二与原料滤渣，将滤液一与滤液二混合，在69℃的环境下浓缩至原体积的10%，制得原料提取液c.酶解：将原料滤渣粉碎处理，并向粉碎后的原料滤渣中加入2kg的嘉宝果汁、1kg的次草果汁、1kg的灯笼果汁、1kg的藠头汁、1kg的杈杷果汁、0.45kg的纤维素酶、0.31kg的果胶酶、0.23kg的风味蛋白酶，混合均匀，在48℃的环境下酶解240min；d.灭酶、分离：将酶解后的原料初渣在136℃环境下灭酶10s，并将灭酶后的原料初渣在190目离心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；e.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为240μm，制得原料粉；f.基质预处理：鲜紫甘薯、葛根、山慈菇经清洗后，切成紫甘薯粒、葛根粒、山慈菇粒，将10kg的菊薯粒、4kg的葛根粒与2kg的山慈菇粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的物料中中加入7kg的原料提取液、5kg的原料酶解液、2kg的芦笋汁、1kg的节瓜汁、1kg的苦卖菜汁，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；g.加药：向基质料中加入7kg的原料粉、5kg的牡丹籽粉、4kg的六堡茶粉、3kg的婆婆丁粉、3kg的果糖粉、3kg的酒曲、2kg的胡萝卜籽粉、2kg的鸡腿菇粉、1kg的青蒿粉、1kg的黑枸杞粉、1kg的莲子壳粉、1kg的山白菊粉、1kg的酒母、1kg的酵母、60kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；h.发酵：将酒醅品温控制在26℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25.4%vol时，发酵结束；i.压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向发酵液中加入0.32kg的明胶、0.19kg的壳聚糖、0.06kg的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置7天，进行分离得到原酒和酒泥；j.混合：取步骤a中的浸泡酒10kg与步骤i中的原酒12kg混合均匀，制得生酒；k.陈酿：将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1100MHz，冷处理时间5天，温度‑2℃，l.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度88℃，时间1min，杀菌后制得酸浆果保健酒。