[发明专利]一种基于S曲线法分析苹果汁酯类物质香气协同作用的方法

摘要

一种基于S曲线法分析苹果汁酯类物质香气协同作用的方法，包括一个判断苹果汁酯类物质浓度Q和检测概率P关系的步骤，在模拟苹果汁基质溶液中，将关键酯类物质A、B及AB二元混合物以2为稀释因子分别测定10个梯度下，物质A、B及AB二元混合物的检测概率P（A）、P（B）、P（AB）；一个判断苹果汁酯类物质间香气协同作用的步骤，利用Sigma Plot12.0软件，对上述得出的10个数据点绘制物质浓度Q‑检测概率P的曲线，线性相关系数R应大于0.95，根据公式进行拟合；从而确立不同酯类物质的浓度与检测概率的S曲线模型，并由此计算出酯类物质的阈值；根据实测阈值和理论阈值的比值，判断酯类物质间香气协同作用。

主权项

1.一种基于S曲线法分析苹果汁酯类物质香气协同作用的方法，其特征在于包括下列步骤：1)一个判断苹果汁酯类物质浓度Q和检测概率P关系的步骤，在模拟苹果汁基质溶液中，将关键酯类物质A、B及AB二元混合物以2为稀释因子分别测定10个梯度下，物质A、B及AB二元混合物的检测概率P(A)、P(B)、P(AB)；p为p＝嗅闻正确人数/嗅闻总人数；2)一个判断苹果汁酯类物质间香气协同作用的步骤，利用Sigma Plot12.0软件，对上述步骤得出的10个数据点绘制物质浓度Q‑检测概率P的曲线，线性相关系数R应大于0.95，根据公式P＝1/(1+EXP(‑(x‑x0)/C))进行拟合；P＝1/(1+EXP(‑(x‑x0)/C))；x为浓度对数值，logQ，Q为物质浓度；xo为阈值对数值(P＝0.5)；b＝1/C为S曲线的斜率；P为检测概率；从而确立不同酯类物质的浓度与检测概率的S曲线模型，并由此计算出酯类物质的阈值；根据实测阈值和理论阈值的比值，判断酯类物质间香气协同作用；酯类物质的实测阈值，通过物质浓度Q‑检测概率P绘制实测曲线，并根据公式P＝1/(1+EXP(‑(x‑x0)/C))得出实测拟合S曲线，校正检测概率P＝0.5时，对应的浓度为实测阈值；AB二元混合物的理论阈值，通过加合公式P(AB)＝P(A)+P(B)‑P(A)*P(B)计算P(AB)理论，结合物质浓度Q‑检测概率P绘制理论曲线，并根据公式P＝1/(1+EXP(‑(x‑x0)/C))得出理论拟合S曲线，校正检测概率P＝0.5时，对应的浓度为理论阈值；酯类物质间香气协同作用判断依据实测阈值与理论阈值的比值即D＝实测阈值/理论阈值；当D>2时，掩盖；当1

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