[发明专利]一种绿萼梅风味腐乳

摘要

本发明公开了一种绿萼梅风味腐乳，其以绿萼梅、佛手花为原料，同时添加花唐松草、石串莲、荜澄茄，制作出一种绿萼梅风味腐乳。其充分利用绿萼梅、佛手花的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到舒肝理气、清热利湿等功效。发明中，对原料进行酶解处理，有效去除了原料中含有的酸苦辛辣等刺激性成份，制得的成品口感细腻、辣爽可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体肝胃气痛、食呆烦渴等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种绿萼梅风味腐乳，其特征在于，采用如下步骤：A．绿萼梅预处理：取新鲜采摘的绿萼梅，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3‑5次，倒入容器内，加入绿萼梅重0.03‑0.05%的纤维素酶，加热至38‑42℃，保持10‑20分钟左右，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120‑140目网筛的过滤机过滤，制得绿萼梅粉；B．佛手花预处理：取新鲜的佛手花花蕾，洗净沥干，放入干燥机内干燥至含水量低于20%，后放入装有120‑140目网筛的粉碎机内粉碎，得初花粉，再取出放入真空旋转蒸发仪中，加入初花粉重3‑4倍的体积分数为68‑72%的食用酒精溶液，温度设置为42‑46℃，加热浓缩至原体积的1/4，再取出置于46‑48℃的烘箱中，烘干至含水量低于10%，制得佛手花花粉；C．中药材预处理：按一定比例取中药材花唐松草、石串莲、荜澄茄，洗净沥干，放入研磨机内研磨粉碎，通过装有100‑120目网筛的过滤机过滤，制得中药粉；D．混合：取豆浆100‑130重量份，放入不锈钢搅拌机内，加入绿萼梅粉20‑30重量份、佛手花花粉10‑20重量份、中药粉5‑10重量份，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度达到5‑8波美度，制得绿萼梅佛手花中药混合豆浆；E.制坯：将绿萼梅佛手花中药混合豆浆倒入不锈钢容器内，加热煮沸后保持15‑20分钟，后自然冷却至70‑80℃，加入20‑22波美度的盐卤液进行点浆，结束后静置15‑20分钟蹲脑，后将豆脑适当打碎，舀入放有四方布的电动液压制坯机的压榨模槽内，将四方布向内折叠，加压进行压榨，后取出按所需大小进行划块，制得豆腐坯；F.接种、培菌：将自然冷却至温度为20‑25℃后的豆腐坯，均匀喷洒上毛霉菌种液，后静置培菌40‑45小时，通过翻格使得毛霉生长于豆腐坯的每个面，制得菌坯；G.腌制：将菌坯进行搓毛处理，均匀码放至发酵罐重，取菌坯重20‑25%的食盐、2‑6%的黄酒、2‑5%的白酒、5‑10%的酱油、1‑2%的花椒粉、2‑3%的肉蔻粉、0.5‑0.8%的木香粉、0.15‑0.3%的白芷粉、0.3‑0.6%的丁香粉、0.4‑0.5%的三奈粉、4‑6%的辣椒粉，混合均匀，再加入凉开水，搅拌均匀后，倒入发酵罐中；将发酵罐封口，腌制85‑100天，制得成品绿萼梅风味腐乳；H.包装、检验、贮存：将成品绿萼梅风味腐乳用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。