[发明专利]一种芝麻香油的制取方法

摘要

本发明提供一种芝麻香油的制取方法，包括：⑴炒制：使得爆籽率达到90%左右；⑵热碾：炒制好的芝麻爆籽，物料温度降至65‑70℃，开始采用电动石碾碾压；⑶蒸料：将经粉碎的物料铺在球面形蒸料架上以与高温蒸汽进行接触，将物料蒸透；⑷饼胚压制：蒸制好的芝麻物料迅速进入压饼模具，自动压制，起模后传送至压榨环节；⑸压榨：压好的芝麻饼胚投入液压压榨机料桶，开启液压压榨机完成压榨制油任务；⑹过滤净化；⑺灌装。本发明中，制取的芝麻香油的香气成分明显增强；营养指标提高3‑5%；芝麻出油率达到45%以上；饼粕残油6‑6.8％。

主权项

1.一种芝麻香油的制取方法，包括如下步骤：⑴ 炒制，采用电动温控炒锅对芝麻进行炒制：炒锅工作温度设置为180‑190℃，炒制时间设置为50‑70分钟，以使得爆籽率达到90%左右，爆籽状态通过感官识别，芝麻颜色微黄、上、下开裂、不焦糊、香气浓郁。⑵ 热碾：炒制好的芝麻爆籽，物料温度降至65‑70℃传送至电动石碾，碾压时间10‑15分钟，粒度达到60‑70目，碾压过程的低温、低压、慢速，即完整释放芝麻籽的香味成分又不破坏芝麻香油中的芳香物质及功能性营养成分；⑶ 蒸料：在蒸料操作中，在球面形蒸料架上铺上透气性好的棉粗布，将经粉碎的物料铺在蒸料锅上的球面形蒸料架上，同时使用棉粗布覆盖物料表面，抑制香气挥发；球面形蒸料架的拱高为0.25米，以与高温蒸汽进行接触，通过设置蒸料时间、蒸料温度以将物料蒸透，物料蒸透后的温度95‑97℃；⑷ 饼胚压制：蒸制好的芝麻物料迅速送入压饼装置的压饼模具，自动压制，成型后饼胚温度控制在87‑89℃范围，起模后输送至压榨环节；⑸ 压榨：压好的芝麻饼胚装入液压压榨机的榨油装置的料桶中，通过液压压榨机的操作界面设定工作压力、增压时间数值，开启工作模式以实现压榨进行；同时完成半成品油收集、饼粕自卸和料桶归位过程以进行下一次压榨；半成品油收集后通过管道至初级过滤池；步骤⑴至⑸的生产设备之间通过电动传送带实现物料传输；⑹ 过滤净化，该过程包括：①初级过滤，压榨的芝麻香油初级半成品通过不锈钢管道与榨油机出油口连接自流至经不锈钢过滤网到储油槽，滤掉糊状、颗粒状的油渣；②一级自然沉淀，从储油器抽出毛油，进入一级毛油罐；室温25‑30℃，密闭储存，自然沉淀20‑30天；③然后，从一级毛油罐液位显示计观察澄清程度，限位抽出清油输送至二级清油罐，在恒温、遮光、封闭的二级清油罐中二级自然沉淀，室温20‑25℃，封闭，自然沉淀80‑100天；④从二级清油罐液位显示计观察澄清程度，限位抽出清油输送至灌装前置储油罐，在恒温、封闭的储油罐中进行7天以内的短期储存和三级自然沉淀，室温20‑28℃；⑺灌装：把灌装前置储油罐中的芝麻香油进行无菌灌装。