[发明专利]炖香风味油脂及其制备方法在审
| 申请号： | 201810139273.2 | 申请日： | 2018-02-11 |
| 公开（公告）号： | CN108477584A | 公开（公告）日： | 2018-09-04 |
| 发明（设计）人： | 崔宝军;梁燕;宋久海 | 申请（专利权）人： | 青岛日辰食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/21;A23L27/10 |
| 代理公司： | 青岛智地领创专利代理有限公司 37252 | 代理人： | 陈海滨 |
| 地址： | 266200 山东省青岛市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种炖香风味油脂的制备方法，以猪脂油为载体，混入红葱头、洋葱、生姜和大蒜等蔬菜碎，以及花椒、八角、小茴香、香叶等香辛料，同时以葡萄糖、酱油、水作为美拉德反应的基础原料，然后将各种原料充分混合、升温加热、保温，其中，视需要可以添加植物蛋白水解液、甘氨酸和/或半胱氨酸等进行调配，加强香型，最后降温过滤、离心机分离制备得到具有浓郁炖香风味的复合香味油脂。通过萃取香辛蔬菜及各种香辛料，将动植物的油溶性和水溶性物质组合，所制备的复合炖香风味油脂不仅具有肉香还具有蔬菜及特定香辛料的香味，能更准确地表达产品的特征香气，其风味独特，营养丰富，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 风味油脂 香辛料 植物蛋白水解液 葡萄糖 离心机分离 美拉德反应 水溶性物质 半胱氨酸 充分混合 复合香味 基础原料 升温加热 特征香气 甘氨酸 红葱头 小茴香 油溶性 猪脂油 混入 肉香 香型 香叶 洋葱 萃取 花椒 生姜 大蒜 八角 保温 酱油 过滤 调配 动植物 复合 | ||
【主权项】：
1.一种炖香风味油脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)蔬菜前处理：取红葱头、洋葱、生姜和大蒜并将其斩成蔬菜碎；(2)香辛料前处理：取香辛料适量充分浸泡于水中；(3)风味油脂制备：将步骤(1)和步骤(2)所得物质加入猪脂油中，再加入葡萄糖、酱油和适量的水，升温加热至105‑115℃，保温40‑60min，降温过滤、离心机分离制备得到风味油脂。
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