[发明专利]一种用籼米作为制做低GI值粽子和寿司的原材料的处理方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种用籼米作为制做低GI值粽子和寿司的原材料的处理方法,包括以下工艺步骤：将籼米放入水中浸泡，进行超声处理；制备纳米级蜡质淀粉胶体；将超声处理后的籼米与上述纳米级淀粉胶体混合；将上述的籼米直接作为生产低GI值的粽子和寿司的原料使用。本发明方法处理后所得的籼米口感松软、粘滑、易咀嚼，而且消化速率和GI值显著低于煮熟的糯米和寿司。

主权项

1.一种用籼米作为制做低GI值粽子和寿司的原材料的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：1)籼米预处理：取籼米加水浸泡，进行超声处理，浸泡水倾析，得到超声处理后的籼米；2)制备纳米级蜡质淀粉胶体：配制蜡质淀粉浆液，所述蜡质淀粉浆液经微射流均质机，超高压均质处理，得到纳米级蜡质淀粉胶体；3)超声处理后的籼米与纳米级蜡质淀粉胶体混合：将步骤1)中超声处理后的籼米与步骤2)中纳米级蜡质淀粉胶体混合，浸泡，搅拌，得到作为制做低GI值粽子和寿司的原材料的籼米。