[发明专利]乳酪风味的赋予增强用组合物、乳酪风味的赋予增强用组合物的制备方法、食品的乳酪风味的赋予增强方法及乳酪风味经赋予增强的食品的制造方法在审
| 申请号： | 201780049314.2 | 申请日： | 2017-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN109600984A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 西脇美香;今义润 | 申请（专利权）人： | J-制油株式会社 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23C20/00;A23D9/00 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 张晶;谢顺星 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供一种能够赋予食品乳酪风味或增强食品的乳酪风味的乳酪风味的赋予增强用组合物。此外，提供该乳酪风味的赋予增强用组合物的制备方法、以及食品的乳酪风味的赋予增强方法及乳酪风味经赋予增强的食品的制造方法。所述乳酪风味的赋予增强用组合物将过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂作为有效成分。此外，所述食品的乳酪风味的赋予增强方法中，向食品中添加过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂。进一步，所述乳酪风味经赋予增强的食品的制造方法中，向食品中添加所述乳酪风味的赋予增强用组合物。其特别优选适用于含有乳酪的食品。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酪 赋予 氧化油脂 过氧化 乳脂 制备 制造 优选 | ||
【主权项】：
1.一种乳酪风味的赋予增强用组合物，其将过氧化值为15～280的、含有10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂作为有效成分。
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