[发明专利]茶花酿香甜型茶酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种茶花酿香甜型茶酒的制备方法，涉及饮品加工领域，该茶花酿香甜型茶酒的制备方法的发酵罐采用的土瓮缸，蒸汽装置采用的是铝制锅炉和冷凝蒸馏装置。通过二次发酵使的茶酒既具有糯米酒的香醇又保存了茶叶的芳香和营养成分，在保证酒精度的前提小，使其口感清香微甜，入口香甜，回味绵长，酒色如绿茶般翠绿通透。

主权项

1.一种茶花酿香甜型茶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取50kg优质糯米，汉中绿茶1kg，选择秋季采摘的为佳，米酒白酒曲1.5kg为原料；(2)先将50kg糯米倒入瓦缸内进行洗米，米洗至水清即可，然后缸内加水至淹过米三分之一即可，然后浸泡8小时，直至米用手一捏就碎为止；(3)蒸米，将浸泡好的米漓出，用清水再冲洗至无白色米浆水，将水漓干，上笼于90～00℃进行蒸煮，大火蒸20分钟，小火蒸40分钟；(4)将蒸好的米饭迅速取出，进行摊凉揉散降温，降温至26度左右，将1kg茶叶，和0.5kg米酒白酒曲进行搅拌，搅拌均匀后置入发酵罐中在10～20℃的环境下发酵7～9天，再渗入50％的纯净水于15～27℃的环境下发酵7～15天，得酒糟；(5)将酒糟放入蒸煮装置中加热至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得初步糯米茶酒；(6)按照上述1、2、3步骤，取25kg糯米，进行洗米，浸泡，蒸米步骤，将蒸好的糯米迅速摊凉、揉散、降温至20℃拌入0.5kg白酒曲，搅拌均匀后置入发酵罐中，加入50％纯净水静置发酵15天；(7)将发酵好的糯米酒进行滤汁处理，取滤出发酵酒汁；(8)将之前蒸馏的糯米茶酒和滤出的酒汁按60∶40的比例进行勾兑，将勾兑好的糯米茶酒放入大酒缸中密封进行2次发酵，15～20天后取澄清酒液然后进行过滤装入大酒缸中即得香甜型糯米茶酒。