[发明专利]一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法

摘要

本发明公开了一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法，包括以下步骤：分别熬制乌鸡汤和制备花椒油；按比例将白芷、茴香、陈皮、香叶、香果、香砂仁、八角、甘草、白寇、良姜、草果、香籽、山楂和丁香混合后，烘干后放入过滤袋中制得烘干香料；取适量乌鸡汤，向其中加入烘干香料和适量的料酒和米酒进行熬制；再加入适量冰糖、盐和花椒油，熬制得调料汤料；再将该调料汤料烘干后制得卤制品加工调料。本发明具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效；通过料酒、米酒和甘草的搭配能去除人参药味，提高卤制品口感；采用花椒油与茴香、陈皮等香料搭配，可赋予卤味制品具有麻香口味，具有独特的风味和地方特色。

主权项

1.一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）分别熬制乌鸡汤和制备花椒油，每100份乌鸡汤中添加1～2份人参和0.5～1份肉桂；（2）按重量份计，将白芷40～45份、茴香15～20份、陈皮5～10份、香叶5～10份、香果7～8份、香砂仁5～6份、八角5～8份、甘草2～4份、白寇2～4份、良姜2～4份、草果2～4份、香籽1～2份、山楂1～2份和丁香1～2份混合后，在烘干箱内用50～70℃的温度烘干0.5～1h后冷却至室温，然后放入过滤袋中制得烘干香料；（3）取450～500份乌鸡汤，保持乌鸡汤的温度为80～90℃，向其中加入步骤（2）制得的烘干香料，然后按重量份数加入20～25份料酒和8～12份米酒，保持温度在90℃，熬制2h；（4）按重量份数依次加入40～50份冰糖、10～20份盐和10～15份花椒油，保持温度在90～100℃，熬制0.5～1h，制得调料汤料，备用；（5）将步骤（4）制得的调料汤料烘干后制得含水量为5～12%的卤制品加工调料。