[发明专利]以低温压榨核桃粕为原料工业化生产高纯度核桃肽的方法

摘要

本发明公开了一种以低温压榨核桃粕为原料工业化生产高纯度核桃肽的方法。本发明以冷榨核桃粕为原料，经分散、水化后，通过单宁酶、纤维素酶、中温淀粉酶酶解，然后变性，再采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶分步酶解，灭酶，离心、板框过滤，得到高纯度核桃肽。本发明通过预处理、酶解、精制工艺的科学优选实现非常经济性的工业化制备高纯度的核桃肽，蛋白质含量90％以上，肽含量85％以上，相对分子量小于2000Dal肽占比85％以上，相对分子量小于1000Dal肽占比50％以上，产品品质好，苦味弱、易于和其他食品配料搭配，健脑益智、增强免疫力功效突出，可以作为优质功能性基料广泛应用于各类食品、保健品中。

主权项

1.一种以低温压榨核桃粕为原料工业化生产高纯度核桃肽的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)核桃粕的分散、水化：称量冷榨核桃粕，用水配制为核桃蛋白溶液；将核桃蛋白溶液剪切分散均匀、水化；(2)单宁酶、纤维素酶、中温淀粉酶酶解：将分散、水化好的核桃蛋白溶液加热至45℃～55℃，加入单宁酶、纤维素酶和中温淀粉酶，酶解；各个酶的质量用量以核桃粕质量为基准计算，如下：单宁酶0.1％～0.2％、纤维素酶0.1％～1.0％、中温淀粉酶0.5～2.0％；(3)蛋白质变性、离心、水洗：将步骤(2)酶解后的核桃蛋白溶液于100～121℃下处理0.5～1.0h，离心弃去上层液体，收集沉淀，再加入温度为50～60℃的水，搅拌均匀，离心弃去上层液体，收集沉淀；(4)蛋白酶分步酶解、灭酶：在步骤(3)获得的沉淀中加入温度为50～60℃的水，搅拌均匀，得到核桃蛋白浆；调节核桃蛋白浆的pH值为7.5～8.5，先加入碱性蛋白酶于50℃～55℃搅拌水解1h～2h，再加入中性蛋白酶于50℃～55℃搅拌水解4h～16h；酶解结束后灭酶；各个酶的质量用量以核桃蛋白浆中蛋白质质量为基准计算，如下：碱性蛋白酶0.5％～2％、中性蛋白酶0.5％～2％；(5)离心分离、板框压滤：将灭酶后的核桃蛋白酶解产物离心分离，得到的清液经板框压滤，取澄清滤过液，得到高纯度核桃肽。