[发明专利]一种面包糠的挤压加工方法在审
| 申请号： | 201711441989.X | 申请日： | 2017-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN108124936A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 袁祥龙 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明是关于一种面包糠的挤压加工方法，其特征在于通过连续的挤压膨化，缩短加工时间，提高工作效率；挤压膨化处理后经干燥粉碎，再捏造成粒，使颗粒均匀，口感细腻，易于消化吸收；面包糠不仅能够降低油炸食品的吸油量，而且赋予油炸食品艳丽的外观性状、诱人的纯正香味及独特的酥脆口感。 | ||
| 搜索关键词： | 面包糠 挤压加工 挤压膨化 油炸食品 干燥粉碎 工作效率 口感细腻 酥脆口感 外观性状 消化吸收 吸油量 赋予 加工 | ||
【主权项】：
一种面包糠的挤压加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、以挂面面头为原料，首先用温水浸泡，然后沥出混合并加入10‑15倍量小麦面粉和2‑2.3%的酵母粉，加水揉制得到面团；2）、将步骤1所得面团发酵得到发酵面团，将发酵面团加工制成径围15‑17厘米的长饼状面包后进行烘烤，然后粉碎至20‑40目；3）、将步骤2所得物加入30‑35%大米粉和14‑15%的水，然后挤压膨化处理；4）、将步骤3所得物干燥粉碎至60‑80目，混合加入浓度为10‑12%食用明胶溶液，使其能捏造成粒，粒径大小为1.5‑2.5毫米，于35‑40℃干燥至水分含量为5‑7%后，脱粒筛分除渣。
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