[发明专利]一种高酸低糖起泡米酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201711387589.5 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN107881064A | 公开（公告）日： | 2018-04-06 |
| 发明（设计）人： | 朱正军;万端极;卢扬成;曹敬华;谢逾群;徐斌;张爱帝 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学;房县黄酒和发酵产业局 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙)42222 | 代理人： | 彭劲松 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高酸低糖起泡米酒及其制备方法。本发明制备方法包括如下步骤向糯米中添加温水和碱性蛋白酶，调pH后开始水解，水解后洗米；洗后的米蒸煮至原料内无生心；蒸熟糯米用水淋冷，加入甜酒曲拌匀糖化；糖化结束后，补充新蒸熟糯米和水，21～26℃下发酵2～3天后再补充新蒸熟糯米，并添加乳酸菌，18～23℃下发酵5～7天；发酵结束后，将醪液压榨，再经冷冻、过滤后灭菌，往灭菌后的酒液中加入酿酒酵母，18～20℃下发酵14～21天；将发酵醪液冷冻至‑5～‑6℃，保持4～5天，检测醪液压力，在与醪液压力等同条件下进行膜过滤，过滤后得到高酸低糖起泡米酒。本发明解决了传统米酒糖度高、酸度低、工艺繁琐等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 起泡 米酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高酸低糖起泡米酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）蒸粮：向糯米中添加温水至水位超过粮面，加入碱性蛋白酶，用NaOH溶液调节pH至8.0～9.0开始水解；水解结束后用温水洗米多次；洗净后的精白大米进行蒸煮至原料内无生心；（2）搭窝：蒸熟糯米用水淋冷，再加入甜酒曲拌匀搭窝进行糖化；（3）补料发酵：糖化结束后，补充新蒸熟糯米和水，21～26℃下发酵2～3天后再补充新蒸熟糯米，并添加乳酸菌培养液，18～23℃下发酵5～7天；（4）二次发酵：步骤（3）发酵结束后，将醪液压榨，再经冷冻、过滤后灭菌，往灭菌后的酒液中加入酿酒酵母培养液，18～20℃下发酵14～21天；（5）CO2等压过滤：将二次发酵的醪液冷冻至‑5～‑6℃，保持4～5天，检测醪液压力，在与醪液压力等同条件下进行膜过滤，过滤后得到高酸低糖起泡米酒。
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