[发明专利]一种多原料米酒曲及其制备方法在审
| 申请号： | 201711387190.7 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN107881063A | 公开（公告）日： | 2018-04-06 |
| 发明（设计）人： | 朱正军;万端极;卢扬成;曹敬华;谢逾群;徐斌;张爱帝 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学;房县黄酒和发酵产业局 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/845;C12R1/865 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙)42222 | 代理人： | 彭劲松 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种多原料米酒曲及其制备方法，属于酿酒技术领域。本发明的多原料米酒曲以籼米、发芽的豌豆、发芽的玉米、未开花的辣蓼草为原料。将这些原料晒干粉碎后加水、纯种根霉曲和生香酵母培养液，混匀后将原料铺平，往原料表面盖上湿润的纱布，密封培养，培养过程中品温不得超过38℃，15～18h后除去纱布，将物料分成小块，并翻面，盖上湿润纱布，继续密封培养6～8h，再透气培养8～10h，得到多原料米酒曲。本发明解决了纯种米酒曲风味单一、酒精度与糖度不能同时保持较高水平的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 原料 米酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种多原料米酒曲的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）原料准备：籼米粉碎后焙炒；豌豆在水中浸泡后避光发芽，发芽后晒干，粉碎；玉米在水中浸泡后避光发芽，发芽后晒干，粉碎；取尚未开花的辣蓼草，晒干后除茎留叶，粉碎；（2）拌料：将籼米粉、豌豆粉、玉米粉、辣蓼草粉和水充分混匀；（3）接种：在原料中加入纯种根霉曲和生香酵母培养液，混匀后将原料铺平；（4）培菌：往原料表面盖上湿润的纱布，密封培养，培养过程中品温不得超过38℃，15～36h后除去纱布，将物料分成小块，并翻面，盖上湿润纱布，继续密封培养6～8h，再透气培养8～10h，得到多原料米酒曲。
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