[发明专利]一种冷冻干燥水果干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种真空冷冻干燥水果干的制备方法，其技术方案要点是包括以下步骤：步骤一：原料预处理；步骤二：水果冷冻储藏；步骤三：冻果检测；步骤四：缓化处理；步骤五：果品修整；步骤六：水果分切；步骤七：冷冻；步骤八：冻干，得到水果干；步骤九：制备天然风味搭配料，并在水果表面进行喷雾附着；步骤十：得到的水果干进行二次冷冻；步骤十一：二次冻干，将水果干放置在真空冻干罐中，得到水果干；步骤十二：进行最终分拣并进行真空包装，达到了喷雾一层天然风味搭配料让水果干具有更加丰富的香味和良好的抑菌效果，增加食品的保质期。

主权项

1.一种真空冷冻干燥水果干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：原料预处理，无腐烂、碰伤、农药残留符合国家标准的水果作原料，清洗消毒，用清水清洗原料表面的杂质，再用250-300ppm的NaClO溶液进行浸泡消毒1-2min，漂洗去残留，用清水去除原料表面的NaClO残留；步骤二：水果冷冻储藏，并转移至水果深加工车间；步骤三：冻果检测：对冷冻的水果进行细菌、农药残留检测，并对不同品相的水果进行分拣；步骤四：缓化处理，在-5 ℃--10 ℃，初步将分拣出的合格水果进行缓化；步骤五：果品修整，去除水果原料的皮或附着杂物以及腐烂部分和碰伤部分；步骤六：水果分切,将步骤五中的原料进行分切，制得水果丁、水果块或水果片；步骤七：冷冻，-25℃--35℃的速冻库中，速冻时间4h以上；步骤八：冻干，将速冻后的水果放入真空冻干罐中冻干，冻干温度-28℃-35℃，真空度50-200Pa，干燥时间为15-30h，得到水果干；步骤九：制备天然风味搭配料，天然风味搭配料包括有低聚半乳糖、木糖醇、巴格旦鼠尾草、柠檬马鞭草、水并在水果表面进行喷雾附着；步骤十：对步骤九得到的水果干进行二次冷冻，冷冻温度与步骤七相同；步骤十一：二次冻干，将水果干放置在真空冻干罐中，真空度50-200Pa，得到水果干；步骤十二：进行最终分拣并进行真空包装。