[发明专利]一种低盐鲜椒豆瓣及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低盐鲜椒豆瓣及其制备方法，将鲜七星椒、鲜二荆条、鲜小米椒、生姜洗净后斩碎，加入熟化冷却后的菜籽油，再加入甜瓣子、食盐、白砂糖、白酒、芝麻油、胡椒粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、丁香粉、山奈粉、陈皮粉并混合均匀，置于陶土坛中室内发酵，95℃水浴巴氏杀菌45min即得成品。通过本发明制备的豆瓣盐分含量低，最大程度的保持豆瓣、辣椒等的营养成分、色泽及口感，不含添加剂，质量稳定，卫生安全，同时生产周期短、操作简单。

主权项

1.一种低盐鲜椒豆瓣，其特征在于，该豆瓣包括如下重量份配比的原料：鲜七星椒10-30份、鲜二荆条30-50份、鲜小米椒5-15份、生姜4-8份、甜瓣子15-25份、食盐8-15份、白砂糖2-4份、白酒4-8份、菜籽油4-8份、芝麻油3-5份、胡椒粉0.5-1.5份、花椒粉0.4-0.8份、八角粉0.4-0.8份、小茴香粉0.4-0.8份、丁香粉0.2-0.5份、山奈粉0.3-0.7份、陈皮粉0.1-0.4份。