[发明专利]一种百合莲子酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201711335470.3 | 申请日： | 2017-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN108064941B | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 袁志鹰;谢梦洲;黄惠勇;李亮;周小江;朱建平;向茗 | 申请（专利权）人： | 湖南中医药大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/127 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410000 湖南省长沙*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种百合莲子酸奶及其制备方法，通过百合莲子提取液的制备、混入脱脂乳粉制成混合乳液和发酵制备酸奶三个步骤制得一种百合莲子酸奶。百合莲子提取液营养成分丰富，保留了百合和莲子中富含的对人体有益的生物碱成分，而且，由于碱性的生物碱成分利用羟丙基‑β‑环糊精包合，在后续的发酵步骤中既不会出现生物碱降解也不会影响酸性发酵过程，避免了生物碱成分对酸奶品质的不良影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 百合 莲子 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种百合莲子酸奶的制备方法，其特征在于，包括百合莲子提取液的制备、混入脱脂乳粉制成混合乳液和发酵制备酸奶三个步骤，其中，百合莲子提取液的制备包括以下步骤：(1)将药百合片和莲子分别粉碎至60～80目，按照质量比1∶0.9～1混合，然后加入6～8倍总重量的纯化水，在真空度10～20kPa和70～80℃条件下浸提15～20分钟，然后混合打浆，固液分离，得到第一液体部分和第一固体部分；(2)将第一固体部分于-10～-15℃冷冻5～6小时，然后深冷粉碎得到超细粉；(3)将超细粉加入40～50℃的第一液体部分中，在超声波振荡作用下，加入羟丙基-β-环糊精，包埋其中的生物碱成分，自然冷却，过滤即得百合莲子提取液。
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