[发明专利]一种脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法

摘要

本发明公开了一种脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，包括如下步骤将白萝卜洗净，切条，加入食盐搅拌均匀，放置，冲洗，晾干得到预处理白萝卜；将花椒、大蒜、生姜、砂仁、水混合煮制，降温，加入预处理白萝卜搅拌，沥水得到浸味萝卜；将淀粉、乳清蛋白、食品级聚乙烯吡咯烷酮、水混合，升温搅拌，电子束辐照，再加入浸味萝卜搅拌均匀，晾干，灭菌得到脆嫩爽口的腌制白萝卜。本发明工艺简单，综合成本低，食用方便，便于贮藏，而且所得腌制萝卜的脆度高，营养物质流失少，脆度稳定，而且可最大程度保留白萝卜营养成分，避免了原有腌渍工艺造成营养成分的流失，在低盐的前提下，萝卜条脆嫩爽口，能开胃健脾，增强食欲。

主权项

一种脆嫩爽口的腌制白萝卜制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将白萝卜洗净，切条，加入食盐搅拌均匀，放置，冲洗，晾干得到预处理白萝卜；S2、将花椒、大蒜、生姜、砂仁、水混合煮制，降温，加入预处理白萝卜搅拌，沥水得到浸味萝卜；S3、将淀粉、乳清蛋白、食品级聚乙烯吡咯烷酮、水混合，升温搅拌，电子束辐照，再加入浸味萝卜搅拌均匀，晾干，灭菌得到脆嫩爽口的腌制白萝卜。