[发明专利]一种海产小糠虾脱苦酶解制备易保藏全虾浆的方法及应用

摘要

一种海产小糠虾酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆的方法，包括如下步骤：1）颗粒化，将以新鲜海产小糠虾全鱼为原料虾，粉碎至最大尺寸在3mm以下的蛋白颗粒；2）微粒化，超高速剪切至150目以上的蛋白微粒浆；3）微小化，沸煮后冷却，超声探头作用微小化超声波，制得微小粒蛋白活化浆；4）酶解，将原料鱼重0.01～2wt%的蛋白酶固定于分散载体表面，然后将分散载体均匀固定于多个预置体表面，微波、超声、微小粒蛋白活化浆浸入到预置体表面酶解反应循环交替施加10‑20min/次，总酶解反应时间20～60min，得到酶解蛋白浆；灭菌发酵，真空浓缩至水分含量为40‑60wt%，即得易保藏且富含小肽的海产小糠虾酶解全虾浆；所述制备方法，能替代虾粉作为水产养殖的饲料蛋白源。

主权项

一种海产小糠虾酶解制备易保藏且富含小肽的全虾浆的方法，其特征在于，包括如下步骤：1）颗粒化，将以新鲜海产小糠虾为原料虾，冷冻干燥至含水量在50wt%‑70wt%，粉碎至最大尺寸在3mm以下的蛋白颗粒；2）微粒化，按照蛋白颗粒与水质量比1:0.2在蛋白颗粒中加入0‑3℃纯水，超高速剪切至150目以上的蛋白微粒浆, 加纯水至原料虾与水质量比为1:0.5～5；3）微小化，蛋白微粒浆进行微波包围加热，90‑100℃沸煮10‑20min，冷却至微小化温度55℃～75℃，超声探头伸入蛋白微粒浆中作用微小化超声波，使得蛋白微粒浆的蛋白微粒直径减小到微米级或微米级以下，制得微小粒蛋白活化浆；4）酶解，对微小粒蛋白活化浆进行微波包围加热至酶解反应温度40℃～65℃，将原料鱼重0.01～2wt%的蛋白酶固定于分散载体表面，然后将分散载体均匀固定于多个预置体表面，微波、超声、微小粒蛋白活化浆浸入到预置体表面酶解反应循环交替施加10‑20min/次，总酶解反应时间20～60min，得到酶解蛋白浆；5）选择性分离，对酶解蛋白浆进行多级增压过滤，从酶解蛋白浆中选择性分离出分子量在1000‑4000Da的低聚肽，剩余酶解蛋白浆为脱苦酶解蛋白浆；6）灭菌，对所述脱苦酶解蛋白浆微波包围加热至90℃～100℃，恒温15‑20min，冷却；7) 发酵，将乳酸菌和丙酸杆菌按照1～10%接种量接种至全虾酶解液，于25～40℃发酵2～8h，分离上清液，真空浓缩至水分含量为40‑60wt%，即得易保藏且富含小肽的海产小糠虾酶解全虾浆；步骤1）‑7）均在残氧量<5%的氮气保护环境中进行。