[发明专利]一种止咳化痰酸浆面的制作工艺

摘要

本发明涉及食品制造技术领域，尤其是一种止咳化痰酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：浆水汤80‑120份、梨15‑20份、冰糖5‑8份、枇杷5‑10份、陈皮4‑8份、罗汉果4‑8份、杏仁3‑5份、菜籽油20‑25份、包菜6‑12份、精盐1份、味精1份、辣面2‑5份、蒜末3‑6份、香葱1‑3份、生姜3‑5份、酱油1‑2份、香菜2‑6份、香油1‑2份、面条60‑80份、面粉20‑25份；S2、制作浆水汤；S3、制作药膳汤汁；S4、制备佐料；S5、制备面条。本发明添加了梨、冰糖、枇杷、陈皮、罗汉果、杏仁制成的药膳汤汁，具有止咳化痰的作用，能够有效改善长期咳嗽者的病况，另外具有鲜美的口感，满足广大消费者的需求。

主权项

1.一种止咳化痰酸浆面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：浆水汤80-120份、梨15-20份、冰糖5-8份、枇杷5-10份、陈皮4-8份、罗汉果4-8份、杏仁3-5份、菜籽油20-25份、包菜6-12份、精盐1份、味精1份、辣面2-5份、蒜末3-6份、香葱1-3份、生姜3-5份、酱油1-2份、香菜2-6份、香油1-2份、面条60-80份、面粉20-25份；S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：A1、包菜去根洗净,取一大小合适的盆洗净，将包菜放入盆中，取100份开水倒入盆中；A2、取配方量的面粉加入50份水调成面糊，将稀面糊均匀倒入包菜盆中快速搅拌成更稀的面汤，自然冷却到室温；A3、取宽口带盖瓦罐，洗净消毒后放入包菜、冷却的稀面糊，盖上盖子，自然发酵3-5天，菜捞出切碎，浆水汤待用；S3、制作药膳汤汁，其具体步骤如下：B1、称取配方量的梨削皮洗净切成小片，称取冰糖、枇杷、陈皮、罗汉果、杏仁，备用；B2、将上一步所得的梨、枇杷、陈皮、罗汉果、杏仁装入布袋，然后将布袋放置在锅内并倒入清水，大火加热至沸腾后，转小火炖煮1-2小时，在炖煮完成后，收集汤汁并加入冰糖搅拌至完全融化；S4、制备佐料：锅中倒入菜籽油，烧热后放入香葱、蒜末、生姜加入炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、辣面，搅拌3-5分钟，均匀为止；S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和药膳汤汁，大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗倒入香油、酱油。