[发明专利]一种酱油粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201711281471.4 | 申请日： | 2017-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN109864288A | 公开（公告）日： | 2019-06-11 |
| 发明（设计）人： | 林平涛;林长浩;谢秋亭;廖新荣;陈鸿鑫;赵淑昂 | 申请（专利权）人： | 广东佳隆食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北京中济纬天专利代理有限公司 11429 | 代理人： | 杨乐 |
| 地址： | 515300 广东省揭阳市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了本发明提出的一种酱油粉，包括以下重量份的原料：酿造酱油35‑45、脱脂大豆18‑30、水15‑25、麦芽糊精1‑6、食盐1‑5、味精1‑4、余量为食品添加剂，本发明还提出了一种酱油粉的制备方法，包括以下步骤：S1：预处理脱脂大豆，加入适量水，使用乳化机打碎，通过高压均质机，压力为15‑30Mpa将其研磨成膏状，备用。S2：将一定量的酱油加入带搅拌的不锈钢混合罐中，加入麦芽糊精、食盐、味精、肌苷酸、鸟苷酸迅速搅拌，混合均匀，然后加入剩余酱油，混合均匀即可。S3：将酱油膏加入预热罐中，将预热温度调至至45~50℃，然后开启抽真空操作，将预热罐内的压力设为‑0.04Mpa。本发明配方合理，提高了酱油饭的色、香、味提高了其营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 预热 麦芽糊精 脱脂大豆 制备 味精 食盐 预处理 高压均质机 食品添加剂 研磨成膏状 酿造酱油 抽真空 肌苷酸 鸟苷酸 乳化机 适量水 重量份 不锈钢 打碎 备用 配方 | ||
【主权项】：
1.一种酱油粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：酿造酱油35‑45、脱脂大豆18‑30、水15‑25、麦芽糊精1‑6、食盐1‑5、味精1‑4、余量为食品添加剂。
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