[发明专利]一种天然奶味香精基料及其制备方法有效
| 申请号： | 201711249047.1 | 申请日： | 2017-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN107836691B | 公开（公告）日： | 2021-04-20 |
| 发明（设计）人： | 王蓓;冯钰琳;裴海闰;王绒雪;曹雁平 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 高燕 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种天然奶味香精基料的制备方法，包括以下步骤：(1)在45～55℃的条件下，采用复合蛋白酶对成熟奶豆腐水解20～60min，水解完毕后灭酶、均质、冷却，得到复合蛋白酶水解产物；所述的复合蛋白酶包括蛋白酶Flavourzyme和蛋白酶Neutrase；奶豆腐中，蛋白酶Flavourzyme的添加量为1000～1500U/g蛋白，蛋白酶Neutrase的添加量为800～1200U/g蛋白；(2)在30～40℃的条件下，向复合蛋白酶水解产物中添加脂肪酶Platase 20,000L，添加量为800～1200U/g脂肪，搅拌脂解反应至脂解率为15～20％，反应完毕后灭酶、均质、干燥，得到天然奶味香精基料。该制备方法操作简单，采用复合蛋白酶、脂肪酶对成熟奶豆腐进行分步水解，得到乳制品香精基料不仅具有较多的挥发性风味组分，而且也具有较多的呈味组分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 香精 料及 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种天然奶味香精基料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)在45～55℃的条件下，采用复合蛋白酶对成熟奶豆腐水解20～60min，水解完毕后灭酶、均质、冷却，得到复合蛋白酶水解产物；所述的复合蛋白酶包括蛋白酶Flavourzyme和蛋白酶Neutrase；奶豆腐中，蛋白酶Flavourzyme的添加量为1000～1500U/g蛋白，蛋白酶Neutrase的添加量为800～1200U/g蛋白；(2)在30～40℃的条件下，向复合蛋白酶水解产物中添加脂肪酶Platase 20,000L，添加量为800～1200U/g脂肪，搅拌脂解反应至脂解率为15～20％，反应完毕后灭酶、均质、干燥，得到天然奶味香精基料。
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