[发明专利]一种蔬菜冷冻方法

摘要

本发明公开了一种蔬菜冷冻方法，它包括将采摘的蔬菜进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；然后除去枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋中，用一定剂量的伽马射线照射50～60s；最后巧妙利用水的冰点与温度压力的关系，实现在0度以下保存蔬菜，但又不至于使蔬菜结冰，能较好的保持蔬菜的色、香、味以及营养成分，且保存时间长。

主权项

1.一种蔬菜冷冻方法，其特征在于，所述蔬菜冷冻方法的过程为：1)采摘成熟度为八成到九成、不受伤、无病虫影响的蔬菜，采摘后一天以内，放入冷库进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内，密封；3)将经过步骤2)处理的蔬菜用一定剂量的伽马射线照射50～60s；4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，然后根据水的冰点与压力的关系图，在某个压力值下，将压力冷却设备的温度设置为比对应该压力值下对应的水的冰点稍微低的某个温度值，如在2046个大气压下，水的冰点为-22℃，此时设置压力冷却设备的压力值为2046个大气压，设置压力冷却设备的温度为-21.9℃，这样保能保证蔬菜内的水分低于0℃，但又不至于结冰。