[发明专利]一种豆瓣沙拉酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201711221098.3 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN107927719B | 公开（公告）日： | 2020-09-01 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;高颖;刘勇;靳岳;吴斌 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/00;A23L5/30;A23L5/10;A23L3/30;A23L3/015 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 李文荣 |
| 地址： | 610041 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种豆瓣沙拉酱，该豆瓣沙拉酱是由20~28份霉豆瓣、64~80份辣椒、2~4份食盐和0.1~0.3份发酵酶经超高压预粉碎、二次粉碎、分段发酵、糊化、超声波处理、装袋杀菌等工艺制备而成，相比传统的简单粉碎后再糊化而成的豆瓣沙拉酱，能有效提高豆瓣沙拉酱的凝沉性和冻融性，降低水合性与酸性，让豆瓣沙拉酱长期存放后不分层、不沉淀，色泽鲜亮，无苦涩口感，延长货架期，同时有效保存了蚕豆的营养成分，为蚕豆的深加工提供了一种新思路。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆瓣 沙拉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆瓣沙拉酱，其特征在于，该豆瓣沙拉酱是由如下重量份配比的原料制成：20~28份霉豆瓣、64~80份辣椒、2~4份食盐和0.1~0.3份发酵酶。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川大学，未经四川大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711221098.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种组合式尼龙耙齿
- 下一篇：一种能够调节水流速度末端净水器
