[发明专利]一种泡菜乳酸菌的制备方法在审
| 申请号： | 201711216172.2 | 申请日： | 2017-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN107997062A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 肖立安;宋阳力;刘铃;余凯;严骏 | 申请（专利权）人： | 爱可道生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;C12N1/20 |
| 代理公司： | 北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙) 11363 | 代理人： | 逯长明;许伟群 |
| 地址： | 415137 湖南省常德市西*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本申请实施例示出一种泡菜乳酸菌的制备方法。泡菜水的大量排放造成严重的环境污染问题，由于泡菜水富含大量活性乳酸菌、发酵活性物质及多种营养物质，因此具备较好的开发潜力。本申请实施例示出的方法针对以上问题，优化泡菜发酵方法，研究泡菜饮料的加工工艺和调配工艺，制备出新型活性乳酸菌泡菜风味饮料。一方法避免了泡菜沸水对环境的污染，另一方面，达到资源回收利用的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 乳酸菌 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种泡菜乳酸菌的制备方法，其特征在于，所述方法包括：将新鲜蔬菜一种或者几种洗净切丁，90～100℃漂煮2～3分钟，滤水备用，并将泡菜坛洗净杀菌备用，得到烫漂后的原料；将所述烫漂后的原料沥干加入配料，以及，培养基，装坛，密封，发酵，发酵完成后用100目尼龙布进行过滤，得到泡菜，以及，泡菜汁；所述培养基包括乳酸菌，所述配料包括醋，姜，蒜，干红辣椒，花椒，紫苏，甘草，茶叶；将所述泡菜汁加入稳定剂，得到泡菜乳酸菌；将所述泡菜乳酸菌在80℃下进行灌装，115℃下进行灭菌处理10min，冷却后即为成品。
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