[发明专利]一种非均质嵌入营养挂面的生产工艺有效
| 申请号： | 201711178427.0 | 申请日： | 2017-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN107927564B | 公开（公告）日： | 2021-04-13 |
| 发明（设计）人： | 叶敏 | 申请（专利权）人： | 湖北大学知行学院 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/10;A23L33/00;A23L19/12 |
| 代理公司： | 宜昌市慧宜专利商标代理事务所(特殊普通合伙) 42226 | 代理人： | 彭娅 |
| 地址： | 430011 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种非均质嵌入营养挂面的生产工艺，在挂面制作过程中，在两片普通面片的中间嵌入一片新面片，该新面片以三等粉和麸皮粉混合组成。实验结果表明，与普通面条相比，非均质挂面的碳水化合物、蛋白质、总膳食纤维、维生素以及矿物质含量都比较高，且质构实验和感官评价表明，两者口感相差不大。中间夹层粉最优化的组合是85%的三等粉和15%的麸皮粉，和面的加水量是其粉质量的38%，中间夹层嵌入厚度的最优化比例是2:3:2。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 非均质 嵌入 营养 挂面 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种非均质嵌入营养挂面的生产工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：1）将三等粉、麸皮粉加入水进行和面；另取一等粉加水和面；2）一次熟化：步骤1）和面得到的面团进行第一次熟化；3）压片：一次熟化后的面团压成面片，其中采用三等粉、麸皮粉和面的面团压制成夹层粉面片；一等粉和面的面团压制成外层A和外层B面片；4）合片及二次熟化：将夹层粉面片嵌入到外层A和外层B面片中间，合成一片；再进行第二次熟化；5）二次熟化好的面片进行压延，最后切条干燥，得到非均质嵌入营养挂面。
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