[发明专利]一种麦芽糖红豆沙及其制备方法在审
| 申请号： | 201711146538.3 | 申请日： | 2017-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN107853544A | 公开（公告）日： | 2018-03-30 |
| 发明（设计）人： | 邱学良;孙艳;孙鲁;张瑞瑞;高艳丽;袁其朋 | 申请（专利权）人： | 山东福田药业有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L11/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 济南信达专利事务所有限公司37100 | 代理人： | 刘继枝 |
| 地址： | 251200 山东省德州市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麦芽糖红豆沙及其制备方法，原料主要包括生豆沙、超高麦芽糖浆和变性淀粉；所述的生豆沙、超高麦芽糖浆和变性淀粉的重量份配比为10060～1005～15。本发明用超高麦芽糖浆替代蔗糖来炒馅，不仅使豆沙的口感更清爽宜人，风味爽滑细腻，而且稳定性更高，不易老化，保质期时间更长，还可降低成本；另外，浸豆时加入磷酸三钠和氢氧化钠及处理方式，一方面使红豆充分吸水软化，淀粉分子充分膨胀，缩短浸豆时间，另一方面可使红豆中花青素在微碱性条件下分解产生豆香气；在前煮、本煮的温和煮豆过程中，可降低破豆率，保证红豆细胞组织完好，易于吃进糖分，缩短炒馅时间，提高产品品质和收率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麦芽糖 豆沙 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种麦芽糖红豆沙，其特征在于，原料主要包括生豆沙、超高麦芽糖浆和变性淀粉；所述的生豆沙、超高麦芽糖浆和变性淀粉的重量份配比为100：60～100：5～15。
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