[发明专利]一种龙须菜风味海藻酱的生产工艺在审
| 申请号： | 201711137551.2 | 申请日： | 2017-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN108013431A | 公开（公告）日： | 2018-05-11 |
| 发明（设计）人： | 王金燃 | 申请（专利权）人： | 盐城天顺机械科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 南京常青藤知识产权代理有限公司 32286 | 代理人： | 黄胡生 |
| 地址： | 224000 江苏省盐城市建湖县高新*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种龙须菜风味海藻酱的生产工艺，涉及酱制作技术领域，包括以下步骤:将龙须菜用自来水反复浸洗；将漂洗后的龙须菜在夹层锅中隔水高压蒸煮；将蒸煮后的龙须菜放水中浸泡，并加入湿藻、玉米淀粉和大豆脱脂粕搅拌成浆糊状备用，本发明的龙须菜风味海藻酱提高了龙须菜的经济价值且工艺更简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 龙须菜 风味 海藻 生产工艺 | ||
【主权项】：
1.一种龙须菜风味海藻酱的生产工艺，其特征在于,包括以下步骤:S1、将龙须菜用自来水反复浸洗，直至水质清透，以除去其中的泥沙、贝壳；S2、将漂洗后的龙须菜在夹层锅中隔水高压蒸煮，以软化和脱腥；S3、将蒸煮后的龙须菜放水中浸泡，捞出龙须菜置于均质机中，并加入湿藻、玉米淀粉和大豆脱脂粕搅拌成浆糊状备用；S4、在121℃条件下，用高压灭菌锅灭菌20分钟；S5、在无菌条件下，将经过三级培养活化好的米曲霉和鲁氏酵母菌菌种分别接种在灭菌过的龙须菜发酵粕上进行发酵；S6、按1000克发酵过的酱料计，先在锅中倒入30克的食用植物油，中火至油温85℃，加入调料翻炒18分钟。
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