[发明专利]一种低糖干黄酒的制备工艺

摘要

本发明公开了一种低糖干黄酒的制备工艺，通过对红小米进行浸泡、蒸煮，并在蒸煮时浇浴热水，使得红小米充分糊化，糊化后的红小米通过前发酵、主发酵以及后发酵使得内部的总糖得以更多的准换为酒精，再配合采用的原料为淀粉含量较低的红小米，使得黄酒的总糖含量保持在2g/L，对于肥胖患者来说可以不用担心含糖量较高而影响身体健康，使得中老年人不用过于顾忌能量的摄入，不用担心黄酒对心脑血管疾病有巨大的影响，且含有更多的不饱和脂肪酸、氨基酸和大量维生素，使得黄酒的营养更加充足。

主权项

一种低糖干黄酒的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1、浸米：将红小米清洗后，加入自来水进行浸泡，时间为12～60小时，加入的纯水瞒过红小米；S2、蒸煮：浸泡后的红小米沥干，将红小米用纱布包好，放到蒸锅上摊开，蒸煮15～35分钟；S3、冷却：将蒸煮好的额红小米摊开，并将米团扒开，通过吹风使其降温至30℃，在降温过程中对米团进行翻动，避免米饭粘在一起；S4、落缸：将冷却至室温的米饭置于发酵罐中，加入事先冷却好的纯水，依次投入红曲、大曲并搅拌均匀，使得各成分均匀并避免米饭结块，然后置于恒温箱中：S5、前发酵：通过恒温箱控制温度在26～30℃进行发酵，发酵时间为5～8天；S6、主发酵：将发酵罐内的米团进行开耙，早晚各加水一次，时间为5～8天；S7、酵母活化：将发酵罐内的米团温度控制在38～40℃，加入纯水，活化时间为15～30分钟；S8后发酵：将活性干酵母磨碎，加入发酵罐并搅拌均匀，发酵时间为20～24天，发酵温度为10～18℃；S9、压滤：将发酵后的米团通过多层纱布压榨得到黄酒清液，然后在离心机中以3000转每分钟的速度离心20分钟；S10、澄清：将压滤出的黄酒清液在15℃下静置2～3天，使少量微细物沉入底部；S11、煎酒：将黄酒清液放置在85～90℃的环境下进行杀菌，杀菌时间为20分钟；S12、装坛：将黄酒清液放入杀菌之后的酒坛内，用泥头封口，存放在阴凉干燥的地方，避免有阳光直射，时间为1年以上，存放期间避免搬动酒坛。