[发明专利]蕃茄味薯片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蕃茄味薯片，其由下列重量份的原料制成马铃薯泥100、熟黑豆粉5、蕃茄酱2、蕃茄冻干粉2、上海青冻干粉1、红萄萄酒1、蓝莓汁1、黑胡椒粉0.5、葱1、生姜2、小苏打粉1.0、食盐2，白糖10、味精0.5、水适量。和已有薯片相比，本发明制备工艺独特，选料科学，本发明薯片为非油炸，减少了热量产生；同时其中配合有熟黑豆粉、红萄萄酒、蓝莓汁、蕃茄酱、蕃茄冻干粉具有丰富的维生素，同时能提升人体免疫功能，有益健康，生姜、黑胡椒粉能健胃，配方合乎人体需要，使人们在享用美味的同时，也能维护了身体健康。蕃茄酱、蕃茄冻干粉同时调节蕃茄味，能保持蕃茄原有风味，小苏打可使薯片膨松，口感好。

主权项

蕃茄味薯片，其特征在于：其由下列重量份的原料制成：马铃薯泥 100、熟黑豆粉4‑8、蕃茄酱 2‑3、蕃茄冻干粉 2‑3、上海青冻干粉 1‑2、红萄萄酒 1‑2、蓝莓汁 1‑2、黑胡椒粉0.5‑1、葱 1‑2、生姜 2‑3、小苏打粉 0.5‑1.0、食盐 2‑3、白糖 5‑10、味精 0.5‑1、水适量；所述的蕃茄味薯片的制备方法包括以下步骤：（1）取新鲜马铃薯，洗净除杂、除皮后，放入蒸锅中蒸煮 20‑30 分钟后研成马铃薯泥备用 ；（2）白糖粉碎备用；（3）将生姜用打浆机打碎，得姜汁，葱切碎；（4）将熟黑豆粉、蕃茄酱、蕃茄冻干粉、上海青冻干粉、红萄萄酒用水混合揉练成粉团；（5）将粉团放入蒸锅中蒸练，温度为 80‑100℃，时间 30‑40 分钟；（6）将粉团、马铃薯泥、葱、姜汁、蓝莓汁、黑胡椒粉、小苏打粉、食盐、白糖、味精加水适量混合揉练，至手掰开面团，端口边缘光滑；（7）送入轧辊机中，将面团轧成面皮；（8）切成薯片坯；（9）输送带进入烤制线，温度 220‑250℃，时间 12‑15 分钟；（10）分拣，装袋。