[发明专利]一种肉糜馅料改良剂、速冻水饺及其制备方法在审
| 申请号： | 201711113650.7 | 申请日： | 2017-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN107736568A | 公开（公告）日： | 2018-02-27 |
| 发明（设计）人： | 周航;霍树春;陈瑞红 | 申请（专利权）人： | 郑州研霖生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23P20/25;A23L13/50;A23L13/60 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 王俊红 |
| 地址： | 450012 河南省郑州市金*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种肉糜馅料改良剂、速冻水饺及其制备方法。本发明肉糜馅料改良剂将魔芋粉、卡拉胶、黄原胶、单甘脂复配使用，并加入碱性盐，魔芋粉在碱性条件下会形成热不可逆凝胶，再复配卡拉胶、黄原胶和单甘脂，协同增效作用，提升改良剂对肉糜馅料的抱团作用，使得本发明改良剂制备的肉糜馅料用作制备水饺等速冻食品时，避免馅料在速冻后煮制过程中发生分散造成的馅料粘皮现象，馅料表面光亮、抱团紧实，同时提升馅料的保水锁水性能，使得制备的水饺等速冻时间汤汁丰富，克服传统肉糜馅料速冻后煮制后分散失去水分造成的口感干涩的缺陷。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉糜 改良 速冻 水饺 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种肉糜馅料改良剂，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：魔芋粉35~55份、卡拉胶5~10份、黄原胶5~10份、碱性盐4~30份、单甘脂5~20份。
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