[发明专利]一种马卡龙的生产方法

摘要

本发明公开了一种马卡龙的生产方法，包括原料验收，对购进面粉、蛋液、白砂糖、植物油、脱氢乙酸钠按本公司原料接收准则进行验收，对需要冷冻冷藏的原料按产品储存条件进行冷藏0℃‑10℃或者冷冻‑18℃±5℃储存，配料，按生产任务和配方要求将面粉、蛋液、植物油、白砂糖原料一一按比例称量，脱氢乙酸钠用量为面粉、蛋液、植物油和白砂糖总量的0.05％，进行预配料，混合和搅拌将预配料按糕点配料规定的顺序和比例投入打蛋机内进行混合搅拌，搅拌时间分别为3‑5分钟，形成半成品。本发明能够严格控制原料的质量，规范了马卡龙的生产流程，为各个生产过程中要求树立明确的指标，能够保障产品的质量，同时降低了食品安全问题发生的几率。

主权项

一种马卡龙的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S1原料验收：对购进面粉、蛋液、白砂糖、植物油、脱氢乙酸钠按本公司原料接收准则进行验收，对需要冷冻冷藏的原料按产品储存条件进行冷藏0℃‑10℃或者冷冻‑18℃±5℃储存；S2配料：按生产任务和配方要求将面粉、蛋液、植物油、白砂糖原料一一按比例称量，脱氢乙酸钠用量为面粉、蛋液、植物油和白砂糖总量的0.05％，进行预配料；S3混合和搅拌：将预配料按糕点配料规定的顺序和比例投入打蛋机内进行混合搅拌，搅拌时间分别为3‑5分钟，形成半成品；S4注浆成型：将混合搅拌好的半成品装入注浆机内出浆成型；S5撒糖粉定型：在成型好的半成品表面撒上糖粉定型；S6烘烤：将已定型的半成品，放入设定好炉温的烤炉内进行烘烤，烘烤7‑8分钟后取出；S7冷却：烘烤后的糕点进入冷却区进行自然冷却。冷却时间控制在20‑30min，避免因冷却时间太长，产品表面水分蒸发，变干；S8装饰：冷却后的糕点，按产品标准要求使用奶油进行装饰，中间夹层奶油用量大约一粒在3‑5克；S9包装和自动喷码：将成品用经过消毒的包装材料进行内包装，在内包装的外壁上使用自动喷码机喷涂生产日期和编码，按出货要求进行装箱。