[发明专利]一种龙虾虾糜的制备工艺在审
| 申请号： | 201711077811.1 | 申请日： | 2017-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN107897763A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 胡从玉;钱长建;钱永言 | 申请（专利权）人： | 明光市永言水产（集团）有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L29/20;A23L29/206;A23L29/212;A23L29/256;A23L29/281;A23L29/294 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)34119 | 代理人： | 杨霞,翟攀攀 |
| 地址： | 239400 安徽省滁州市明*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种龙虾虾糜的制备工艺，包括备虾步骤、取虾肉步骤、漂洗步骤和擂溃步骤，在擂溃步骤中加入凝胶增效剂，所述凝胶增效剂按重量份包括木薯淀粉4‑8份、鱼皮胶原蛋白2‑5份、杏仁2‑4份、卡拉胶1‑3份、豆油0.2‑0.4份、膳食纤维0.2‑0.3份、氯化钙0.2‑0.3份、谷氨酰胺转胺酶0.1‑0.2份。本发明在制作龙虾虾糜时，在擂溃步骤中加入凝胶增效剂，可以显著提高龙虾虾糜制品的凝胶弹性和质量，优化虾糜的口感，提高企业效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 龙虾 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种龙虾虾糜的制备工艺，包括备虾步骤、取虾肉步骤、漂洗步骤和擂溃步骤，其特征在于，在擂溃步骤中加入凝胶增效剂，所述凝胶增效剂按重量份包括：木薯淀粉4‑8份、鱼皮胶原蛋白2‑5份、杏仁2‑4份、卡拉胶1‑3份、豆油0.2‑0.4份、膳食纤维0.2‑0.3份、氯化钙0.2‑0.3份、谷氨酰胺转胺酶0.1‑0.2份。
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