[发明专利]一种龙虾虾糜的制备工艺

权利要求书

1.一种龙虾虾糜的制备工艺，包括备虾步骤、取虾肉步骤、漂洗步骤和擂溃步骤，其特征在于，在擂溃步骤中加入凝胶增效剂，所述凝胶增效剂按重量份包括：木薯淀粉4-8份、鱼皮胶原蛋白2-5份、杏仁2-4份、卡拉胶1-3份、豆油0.2-0.4份、膳食纤维0.2-0.3份、氯化钙0.2-0.3份、谷氨酰胺转胺酶0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述龙虾虾糜的制备工艺，其特征在于，所述凝胶增效剂按重量份包括：木薯淀粉5-7份、鱼皮胶原蛋白2.5-4份、杏仁2.5-3.5份、卡拉胶1.5-2.5份、豆油0.25-0.35份、膳食纤维0.22-0.28份、氯化钙0.22-0.28份、谷氨酰胺转胺酶0.13-0.18份。

3.根据权利要求1或2所述龙虾虾糜的制备工艺，其特征在于，所述木薯淀粉与鱼皮胶原蛋白的重量比为5.5-6：2.5-3.5。

4.根据权利要求1-3任一项所述龙虾虾糜的制备工艺，其特征在于，所述鱼皮胶原蛋白选自鲫鱼鱼皮胶原蛋白、鳊鱼鱼皮胶原蛋白、草鱼鱼皮胶原蛋白中的至少一种。

5.根据权利要求1-4任一项所述龙虾虾糜的制备工艺，其特征在于，所述膳食纤维中水不溶性膳食纤维与水溶性膳食纤维的重量比为1：1-1.5。

6.根据权利要求1-5任一项所述龙虾虾糜的制备工艺，其特征在于，所述凝胶增效剂的制备方法为：按所述重量份称取各原料，将木薯淀粉、鱼皮胶原蛋白、杏仁、氯化钙混合，边研磨边加入谷氨酰胺转胺酶和卡拉胶，静置，依次加入膳食纤维、豆油后搅拌即可。

7.根据权利要求6所述龙虾虾糜的制备工艺，其特征在于，所述研磨的时间为30-40min。

8.根据权利要求6或7所述龙虾虾糜的制备工艺，其特征在于，所述静置的时间为20-30min。

9.根据权利要求6-8任一项所述龙虾虾糜的制备工艺，其特征在于，所述搅拌的时间为10-15min。