[发明专利]一种海鲜调味汁的生产方法有效
| 申请号： | 201711046973.9 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107568697B | 公开（公告）日： | 2020-11-03 |
| 发明（设计）人： | 房文涛;原永广 | 申请（专利权）人： | 荣成市日鑫水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所(普通合伙) 37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264300 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种海鲜调味汁的生产方法，其经过以下步骤：（I）将海鲜进行预处理：除去贝类外壳和海鲜中明显腐烂的部分，并将海鲜粉碎并且和水混合；（II）在10000重量份的步骤I的海鲜混合物中加入20‑40重量份的酒石酸、35‑55重量份的磷酸氢二钠和100‑200重量份的乙醇；（III）在步骤II的海鲜混合物中加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，酶解并灭活；（IV）将步骤III得到的酶解混合物进行过滤得到清液。本发明的方法通过在海鲜混合物中加入酶解助剂混合物，实现了海鲜调味汁具有谷氨酸含量高，组胺含量低，没有腥臭味等特点。本发明的方法工艺合理、技术先进、可操作性强，可广泛用于海产品的加工处理中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海鲜 调味汁 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种海鲜调味汁的生产方法，其特征在于：其经过以下步骤：（I）将海鲜进行预处理：除去贝类外壳和海鲜中明显腐烂的部分，并且将海鲜粉碎成5‑10 mm大小的颗粒，并且和1‑1.5倍重量的水混合；（II）在10000重量份的步骤I的海鲜混合物中加入20‑40重量份的酒石酸、35‑55重量份的磷酸氢二钠和100‑200重量份的乙醇；（III）在步骤II的海鲜混合物中加入木瓜蛋白酶至4000‑12000 U/g和风味蛋白酶至2000‑4000U/g，并且在40‑45摄氏度下酶解4‑12小时，在85‑90摄氏度下灭活；（IV）将步骤III得到的酶解混合物进行过滤，取清液，得到海鲜调味汁。
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