[发明专利]一种复合味保健青稞酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种复合味保健青稞酒的酿造方法，属于酿酒领域。本发明方法包括如下步骤：往蒸熟青稞中加入青稞根须和用青稞糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，密闭条件下糖化后，再接入酿酒酵母进行发酵，得到固态发酵醪；往固态发酵醪中加入水和啤酒酵母，发酵得到液体发酵醪；青稞粉加入水先用糖化酶处理，再加入95%食用酒精浸泡得到青稞粉液；青稞粉液加入到液体发酵醪中，发酵得到成熟醪液得到成熟醪液；往成熟醪液中加入青稞粉和青稞糖化液进行发酵，再加入青稞花进行发酵，最后再加入青稞根须、青稞花的焙焦混合物，得到最终醪液；最终醪液过滤后得到成品苦荞酒。本发明得到的青稞酒口感丰满、富含β‑葡聚糖。

主权项

一种复合味保健青稞酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）青稞固态发酵：往蒸熟青稞中加入其质量7‑9%的青稞根须，接入用青稞糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，密闭条件下糖化后，再接入酿酒酵母进行发酵，得到固态发酵醪；（2）液体低温发酵：往固态发酵醪中加入其质量3‑4倍的水，接入啤酒酵母，10‑11℃发酵6d，得到液体发酵缪；（3）青稞粉固态酶解及高度酒浸泡：往青稞粉中加入其质量1‑1.2倍的水，再加入糖化酶，装入不锈钢罐中，充二氧化碳并密闭罐子，使压力保持在0.05‑0.055MPa，30‑32℃保温8‑12h；开罐冷却后，加入青稞粉质量1‑1.5倍的95%食用酒精，充二氧化碳并密闭罐子，使压力保持在0.05‑0.055MPa，20‑22℃保温5‑6d，得到浸泡好的青稞粉液；（4）添料发酵：浸泡好的青稞粉液加入到其质量3‑4倍的液体发酵醪中，先在20‑23℃发酵1‑2d，再在10‑12℃发酵8‑10d，得到成熟醪液；（5）再次补料低温发酵：往成熟醪液中加入其质量2‑3%的青稞粉，再加入青稞糖化液，30‑32℃发酵10‑12h，10‑12℃发酵2‑3d；然后加入青稞花，使青稞花的质量浓度达到10‑14g/L，继续10‑12℃发酵4‑6d；最后再加入青稞根须、青稞花的焙焦混合物，使焙焦混合物的质量浓度为2‑3g/L，得到最终醪液；（6）过滤：最终醪液用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为成品青稞酒。