[发明专利]一种酱黄瓜的腌制方法在审
| 申请号： | 201710991970.6 | 申请日： | 2017-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN108041511A | 公开（公告）日： | 2018-05-18 |
| 发明（设计）人： | 庄城山;丁艳红 | 申请（专利权）人： | 铜陵市天屏山调味品厂 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 铜陵市天成专利事务所 34105 | 代理人： | 李坤 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱黄瓜的腌制方法，通过原料处理、腌制、酱制和脱酱装袋等步骤制作出的酱黄瓜，红色鲜艳，有润细腻；入口先甜后咸，嫩脆可口，酱香浓厚，风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄瓜 腌制 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酱黄瓜的腌制方法，其特征是：原料包括黄瓜、土盐和面酱，所述的面酱包括头酱、二酱和三酱，制作方法如下，S1，原料处理：将黄瓜清洗后再切顶去尾，外表皮全部脱净；S2，腌制：用土盐分层下缸，24小时后搅翻3-4次，48小时后出缸酱制；S3，酱制：经过一个月时间，换酱3次，每日搅翻后曝晒，阴雨天气搅翻后加盖；S4，脱酱装袋：酱腌期一个月，产品成熟，在装入布袋埋入酱内，透过酱汁浸腌，15天后罐装。
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