[发明专利]一种采用植酸酶‑木瓜蛋白酶协同改性提高大豆分离蛋白冻融稳定性的方法

摘要

本发明公开了一种采用木瓜蛋白酶改性提高大豆分离蛋白冻融稳定性的方法，该制备方法包括以下步骤将大豆分离蛋白配制成3％(W/V)的分散液，用酸(碱)将分散液调至一定pH值；加入植酸酶，在温度为50℃的条件下反应一段时间，然后再加入木瓜蛋白酶开始限制性水解，水解过程中用0.1mol/L NaOH维持体系pH值维持在7；根据水解度要求在不同时间下将烧杯取出，再置于沸水浴中灭酶5min，取出冷却至室温，得到水解液；然后将其制成乳状液，研究相比于原料，改性产物乳状液的冻融稳定性。通过单因素试验得出植酸酶的最佳反应时间为45min、加酶量为1000U/g；最终得到了冻融稳定性最好的植酸酶‑木瓜蛋白酶水解样品P‑DH4。

主权项

一种采用木瓜蛋白酶改性提高大豆分离蛋白冻融稳定性的方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：将大豆分离蛋白与蒸馏水混合搅拌，得到底物浓度为3％的混合物，将混合物放入恒温磁力搅拌水浴锅中，pH值调至7，加入植酸酶0‑2000U/g进行反应；步骤二：植酸酶加酶量为1000U/g，反应时间为15‑90min；步骤三：加入7000U/g木瓜蛋白酶开始水解，得到水解液(P‑DH1、P‑DH2、P‑DH3、P‑DH4样品)；步骤四：将20％(V/V)大豆油与水解液混合，再在20000r/min的条件下均质2min，制成乳状液，然后对乳液进行冻融处理(‑20℃冷冻24h，40℃解冻2h)，根据分层系数、粒径及聚集度判断冻融稳定性最好的样品。