[发明专利]一种即食剁椒蚬子的制备方法有效
| 申请号： | 201710933286.2 | 申请日： | 2017-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN107594398B | 公开（公告）日： | 2021-01-01 |
| 发明（设计）人： | 高崇凯 | 申请（专利权）人： | 高崇凯 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 任重 |
| 地址： | 511442 广东省广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种即食剁椒蚬子的制备方法。包括剁椒制备、预处理蚬子肉和剁椒、蚬子肉混合处理步骤，制备剁椒的过程中采用通入二氧化碳或高纯氮起加压处理10～50KPa的方法处理后密封发酵合理天数，混合剁椒、蚬子肉后再经过常规热压灭菌或超高压处理，获得可即食的剁椒蚬子产品，通过调整混合后剁蚬子肉的处理方式获得更优良的口感。本发明方法不但能完好保留食品中的营养成分，保持剁椒的脆嫩鲜辣的同时，能保持蚬子肉的鲜嫩与良好口感，发挥二者增效的味道提升，有效延长蚬子肉的保质期，有利于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 剁椒蚬子 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即食剁椒蚬子的制备方法，包括制备剁椒、预处理蚬子肉以及混合剁椒、蚬肉处理步骤，其特征在于，所述制备剁椒是将常规制作的新鲜剁椒采用通入气体进行加压处理后密封放置5～8天，所述通入的气体为高纯氮气或二氧化碳，所述加压的压力为10～50 KPa；所述混合剁椒、蚬子肉处理的过程中采用常规热压或常温超高压处理，所述常规热压是在121℃灭菌15～20分钟；所述常温超高压的压力为100～600 MPa，处理的时间为10～20分钟。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于高崇凯，未经高崇凯许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710933286.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种即食海参营养食品及其加工方法
- 下一篇：一种即食烤虾的制作方法
