[发明专利]一种芡实饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种芡实饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：芡实30%，淀粉15%，白砂糖6%，柠檬酸0.1%。使得该饮料中富含较高的蛋白质、脂肪、碳水化物、粗纤维等物质。具有补中益气，益肾固精，除湿止带的功效，同时具有很高的食疗价值。

主权项

1.一种芡实饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：芡实                    30‑40份淀粉                    15‑20份白砂糖                  6‑9份柠檬酸                  1‑2份剩余部分为水加工工艺如下：a.芡实的预处理：原料芡实经筛选后清洗，放入35～40℃水中浸泡4h，软化后进行磨浆。b.芡实的酶解：上述芡实浆液首先需进行加热糊化。条件为80～90℃，10min，然后加入α‑淀粉酶进行液化，通过测定不同时间水解滤液中的还原糖含量来优化酶解条件。酶解结束后煮沸灭酶。c.芡实饮料的调配：取酶解后的过滤液，添加一定量的白砂糖和柠檬酸进行调配。d.杀菌：采用高温瞬时杀菌法。预热至60‑65℃，瞬时升温到135℃，恒温8‑10s即可，冷却时采用逐级冷却。