[发明专利]鱼肚的脱色方法

摘要

本发明提供一种鱼肚的脱色方法，属于食品加工技术领域。包括以下步骤高压清洗机清洗，生理盐水清洗，清水清洗，修剪、分级，高压清洗机清洗，预冷，臭氧消毒，筛选包装和急冻、冷藏。通过生理盐水搅拌鱼肚，使内、外渗透压一致，避免细胞破裂保留营养价值，还能把血色脱掉，烹饪后颜色亮黄有光泽，并且增加了弹性，大大的提升了口感。整个处理过程，条件温和，不含防腐剂，绿色健康，能够有效实现鱼肚的抗氧化、去除血腥气味，且能够完整保留鲜味，整体改善鱼肚的外观及口感。

主权项

鱼肚的脱色方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.高压清洗机清洗：把待处理的鱼肚放到高压清洗机内清洗，将鱼肚表面及肚内的不洁物清洗掉；S2.生理盐水清洗：向S1处理过的鱼肚加入等体积的生理盐水，生理盐水的温度控制为2～6℃，然后用搅拌机搅拌40～80min；S3.清水清洗：向S2处理过的鱼肚加入等体积的清水，清水控制温度为2～6℃，用搅拌机搅拌40～80min；S4.分别将步骤S2和步骤S3重复进行1～3次；S5.修剪、分级：把鱼肚的脂肪剪掉，然后分级，按照大小分级，将不同级别的鱼肚放入指定的容器中，并且把含杂质、染色等不合格品剔除，放入5℃以下的冰水中保存；S6.高压清洗机清洗：把修剪好的鱼肚，按不同级别分别通过高压清洗机清洗，清洗时间为0.5～3min；S7.预冷：配制‑3～0℃的添加剂配液，加入鱼肚预冷，预冷时间4～10h，鱼肚:添加剂配液的体积比为1:0.6；S8.臭氧消毒：将臭氧连续通过鱼肚进行消毒，消毒时间为10～25min，消毒结束后静置20～30min；消毒结束后，用0～5℃的冰水清洗；S9.筛选、包装：筛选掉不合格品，然后包装；S10.急冻、冷藏：将包装好的鱼肚放入‑40℃的单冻机中急冻，使鱼肚中心温度达‑25℃以下，然后装箱，并放入‑26～‑20℃的冷藏库内冷藏。