[发明专利]一种干锅风味肉类提取物及其配方、制作方法

摘要

本发明涉及一种干锅风味肉类提取物及其配方、制作方法，涉及食品加工领域。该配方按重量百分比计，包括鸡肉10‑15％，猪肉20‑25％，水15‑20％，香辛料6‑14％，水解植物蛋白5‑10％，酵母抽提物5‑10％，食用盐7‑10％，白砂糖7‑10％，味精7‑10％，五香汁0.3‑0.5％，复合酶0.05‑0.3％以及玉米淀粉1‑3％；配比合理，有效丰富干锅风味肉类提取物的口味。该干锅风味肉类提取物的制作方法，操作简单，通过该方法，有效提高干锅风味肉类提取物的口感，提高各原料的利用率。干锅风味肉类提取物，其口感丰富，耐高温，留香持久，可赋予菜品特征干锅香气及增香增鲜口感，明显提升菜品整体风味。

主权项

一种干锅风味肉类提取物的配方，其特征在于，按重量百分比计，包括：鸡肉10‑15％，猪肉20‑25％，水15‑20％，香辛料6‑14％，水解植物蛋白5‑10％，酵母抽提物5‑10％，食用盐7‑10％，白砂糖7‑10％，味精7‑10％，五香汁0.3‑0.5％，复合酶0.05‑0.3％，以及玉米淀粉1‑3％；所述香辛料包括重量比为依次为2‑5：1‑2：2‑5：1‑2的孜然粉、八角粉、辣椒粉以及花椒粉；所述复合酶包括重量比为0.5‑1：1‑2的木瓜蛋白酶和风味酶。